名取市特産のセリの利用拡大に向けた基礎的研究
～セリの嗜好性を生かした調理・加工、および保存法に関する検討～
関連するSDGs
- 研究
- 健康栄養学科
- 担当教員
- 野田 奈津実（健康栄養）、赤坂 和昭（健康栄養）、和泉 眞喜子（健康栄養）、片山 一男（健康栄養）、池田 和浩（心理）、千葉 元子、鎌田 久仁子（実験助手）
- 対象地域
- 名取市
- 研究時期
- 2014.4～2016.3
研究目標
名取市特産のセリ（作付面積・収穫量・出荷量ともに日本一！）の認知度向上・利用拡大のため、セリをより美味しく、そして“丸ごと”活用できる調理・加工法と、鮮度を保つための保存法を提案する。
研究概要
- セリに関する実態調査（本学学生646名対象/認知度、嗜好度、調理法など）
- セリの嗜好性を高める工夫（ほうれんそう混ぜおひたし）
- セリを“丸ごと”使った調理・加工法の提案（セリ入りつくね、セリのジェノベーゼ風ソース）
- セリの鮮度を保つための保存法の提案
研究報告会では、セリを使った料理の試食＆レシピ配布！
研究発表実績
- 尚絅学院大学総合人間科学研究所 地域研究成果報告会（2016.3）
- オープンキャンパス 研究報告会（2016.10/健康栄養学科企画）
- 「セリの利用拡大に向けて-実態調査から見た課題-」（2016.7／尚絅学院大学紀要）
- 「セリの根の喫食習慣がセリ入りつくねの官能評価に及ぼす影響」（2017.9／日本家政学会 東北・北海道支部研究発表会）
- 「セリのジェノベーゼ風ソースにおけるセリ根の利用と油の種類による嗜好性」（2018.9/日本家政学会 東北・北海道支部研究発表会）
名取市が作成した「名取せり本」に、保存の際のポイントが載りました！
名取市HPからPDF版を見ることができます。
研究成果に関する問い合わせ先：研究代表者・野田（健康栄養）