尚絅学院大学

【梅酢の重量測定】

6/28から塩漬けを開始し1ヶ月後の7/28に、土用干しを行いました。

始めに、この1ヶ月間で上がってきた梅酢の重量を測りました。

【梅をザルに並べる作業】

次に梅酢をしっかりと切り、１粒ずつ重ならないようザルに並べました。

右の写真はザルに並べた梅を撮影している様子です。

塩漬けを開始した日から毎週、様子を撮影し、記録しています。

【紫蘇を入れて漬けたもの、梅だけのもの】

下から二枚目の写真は、紫蘇を入れて漬けていた梅の様子です。こちらは、紫蘇と一緒にザルに並べ、土用干しを行いました。
一番下の写真は、紫蘇を加えず梅だけで漬けたものになります。

塩漬けを行ってからは毎週、梅にカビが発生していないか確認を行い、梅全体に梅酢が浸かるよう攪拌を行ってきました。

この１か月間で、減塩梅干しの作り方とその管理方法ついて学ぶことができました。

無事土用干しまで辿り着き安心しています。