尚絅学院大学

教授　赤坂 和昭 (あかさか かずあき)

食事からの、エネルギーや体をかたちづくるために必要な栄養素の供給に加え、からだの健全性を維持・増進するために有効な成分の補給の役割についても注目が高まってきています。栄養科学特論IIIでは、脂質の持つ様々な機能について、基本的な脂質成分の構造や化学的性質、脂質の酸化による味やフレーバーへの影響と抗酸化成分の機能、構造脂質をはじめとする機能成分の機能性発現の仕組みについて最新情報を含めて学んでいきます。
研究では、食品に含まれる抗酸化成分の簡便な検出・評価法の開発研究を通し、関連分野に関する理解を深めるとともに、研究の計画立案、遂行、考察と結果報告までの一連の進め方を身につけていただけるよう一緒に取り組んでいきたいと考えています。

• 主な経歴：東北大学大大学院農学研究科助教授、東北大学大学院生命科学研究科准教授、尚絅学院大学教授
• 研究分野：食品分析化学、食品科学、天然物化学

教授　和泉 眞喜子 (いずみ まきこ)

健康栄養デザイン論Ⅱは副題として、“おいしさの科学と調理”とあるとおり、おいしさと健康の関わりについて調理科学の面から追求する科目です。一方的な講義だけではなく、おいしさの一つの評価方法である官能評価の演習なども交えて、おいしさを構成する要素について多方面から考えていきたいと思います。健康栄養科学概論や基礎演習は他の教員との分担ですが、食育の面からおいしさと健康について考え、そして調理科学に関する論文を読んで最新の知見を得、理解を深め、調理を科学的に考える姿勢を身につけてほしいと思います。特別研究では野菜調理による食味成分の変化と食味感の関連について、実験方法やまとめ方も含めて一緒に考え、研究ができればと考えています。課題の解明に意欲的に取り組むという姿勢が大切になってくると思います。

• 授業科目：健康栄養デザイン論II（調理科学特論）、健康栄養デザイン演習
• 主な経歴：郡山女子大学講師、 尚絅学院大学教授
• 研究分野：調理科学、食嗜好論

教授　大下 健幸 (おおした たけゆき)

大学院では、講義の受講など受け身の学習はほどほどに、研究テーマについて、自ら積極的に研究を行い、その成果を論文にまとめ、発表するプロセスを通して必要な全ての知識や技術を修得し、研究能力を養うことこそ重要です。
分子栄養学は、近年急速に進歩した分子生物学の研究手法を取り込み、栄養学の新たな発展の基盤をなしています。栄養科学特論Iでは、分子栄養学の最近の進歩を基盤として不連続な食事環境下で、体内の栄養環境の恒常性が維持される仕組み、遺伝子の構造、生体機能分子であるたんぱく質の合成と分解の仕組み、遺伝子発現の調節の仕組みを学んでいきます。さらに、栄養科学演習で、生活習慣病の危険因子として注目される肥満の発症メカニズムを遺伝子と環境の相互作用から説明を試みた最近の論文を基に考察します。

• 授業科目：栄養科学特論I（栄養生化学） 、栄養科学演習
• 主な経歴：琉球大学医学部助手、徳島大学酵素科学研究センター助手、同大学院講師、尚絅短期大学教授をへて2001年より尚絅女学院短期大学教授、2003年より尚絅学院大学教授
• 研究分野：栄養生化学、分子栄養学、解剖生物学

教授　鈴木 道子 (すずき みちこ)

1年次には、健康栄養科学概論、健康栄養デザイン演習などを他の教員と分担して担当しています。2年次には健康栄養デザイン論・を担当します。内容は、応用栄養学や臨床医学に関することです。日本で急激に増加していて、生命予後やQOL低下に大きな影響を与える糖尿病についてそのライフステージごとの課題、特に食と栄養関連の課題について、一緒に考えていきたいと思っています。修士論文作成のための特別研究では、ライフステージごとの栄養課題や、生活習慣病などの疾病と関連した栄養課題、その組合せなど、かなり幅広く対応できると思います。この分野で日頃、疑問に思っていること、もう少し詳しく知りたいと思うことがある方、「科学する目」を養い、研究の方法論を手にいれませんか？きっと新たな世界が開けてきますよ。

• 授業科目：健康栄養デザイン論III（臨床医学・応用栄養学）、健康栄養デザイン演習
• 主な経歴：日本内科学会認定内科専門医他、尚絅学院大学教授
• 研究分野：臨床医学、応用栄養学

教授　布木 和夫 (ぬのき かずお)

健康栄養科学概論では食物と薬物との相互作用の例とそのメカニズムを最近の知見をもとに解説します。また、栄養科学特論・では食物中に含まれる栄養素の吸収機構を解説するとともに最新の知見を紹介します。とくに栄養素を体の内部に取り込むメカニズムを担う吸収上皮に存在する膜タンパク質の分子構造が明らかになってきましたので、栄養素とそれらの膜タンパク質との相互作用を分子レベルで説明できればと思っています。
研究は細胞膜を介する物質移動について、電解質の通路になっているイオンチャンネルの構造活性相関をテーマとして行ってきましたが、栄養素の吸収に関与するトランスポーターについて興味ある学生がいれば、これまでと類似の実験系を用いて一緒に研究を始められることを期待しています。

• 授業科目：栄養科学特論II（栄養生理学）、栄養科学演習
• 主な経歴：東北大学助教授、 尚絅学院大学教授
• 研究分野：薬理学、生理学、分子生物学

教授　山本 玲子 (やまもと れいこ)

健康栄養デザイン論では、地域での健康づくりを展開するために必要な知識と実践例を基にした方法論を学びます。地域環境を変えるための基礎的･実験的な研究結果が健康づくりの人間関係や社会とどう結びついているか理解しながら、これからの健康づくりのあり方と方向を考える講義です。　研究テーマは、主に１.環境汚染物質に対する遺伝子モニタリング（食べ物を通して取り込まれる環境汚染物質に対し感受性の高い人々をみつけるため）２. 食育ネットワークの構築手法の研究（地域･家族の健康づくりを調査･セミナー･情報発信などの検討を通して、地域実践の展開方法を探るため）です。課題意識をもって研究に取り組むと、暗黒の空に自分だけの星を見つける経験が出来ます。ひとつ分かればその先に創造の新世界が開けます。

• 授業科目：健康栄養デザイン論IV（地域保健学・衛生学）、健康栄養デザイン演習
• 主な経歴：仙台市環境審議会専門委員他、尚絅学院大学教授
• 研究分野：食生活学、公衆衛生学・健康科学、衛生学、環境系薬学、生物系薬学